食品的空气冷却方法

　　空气冷却是最广泛使用的方法，因为它几乎对所有的食品都适用。在应用空气冷却时，主要的空气参数是温度、速度和相对湿度，这些参数在很大程度上取决于预定的运行方法。在任何情况下，产品和堆码必须做到充分接触空气，一定要避免不加隔板就把包装的产品直接堆放在地上或紧靠墙壁。完成冷却可以采用：①专门的吹风冷却器；②为冷却和储藏而设置的低温冷库；③冷却用的车辆。
   
　　空气冷却法中的热交换速率是随着风速的提高而增加的，但动力消耗也与风速成正比，所以高风速所需要的动力明显增加。虽然产品表面传热系数只与风速成正比，但厚的产品因为有较高的处于控制地位的内部热阻，所以冷却时单纯强调提高风速未见得能奏效，故一般风速不大于2～3m／s。在食品无包装的情况下，因为存在干耗问题，空气的相对湿度应当尽可能高。不过，食品表面并不存在水蒸气结露的危险，因为即使空气是饱和的，温度总是高于其露点温度。
   
　　空气温度及空气流动的形式，主要取决于冷却设备的运转方式。比如隧道式冷却器通常采用纵向空气循环的流动形式，连续式冷却器则采取空气循环方向与产品前进方向呈逆向或横向流动的方式，以改善热交换。